¿Cómo hacer cocteles con Ron o cualquier otro destilado? Bueno, deberíamos comenzar sabiendo que la definición de coctel ha cambiado mucho desde 1806 cuando salió por primera vez a la luz. En ese entonces un cocktail era una mezcla estimulante de algún destilado, azúcar, gotas amargas y agua. Hoy la definición dicta que es una mezcla de alcohol, frutas, zumos y licores ¿Suena Más familiar verdad?. Tanto en la primera cómo en la segunda el balance de sus ingredientes es lo que nos da como resultado esa bebida estimulante que tanto anhelamos cada fin de semana, o… Cualquier día de la semana!
Los sabores de la Lengua.
Si, recuerden ese dibujo de aquel libro de anatomía del colegio donde se podía ver la lengua dividida en varias partes. Pues efectivamente existen 4 sabores principales que el ser humano puede distinguir (Existe un quinto llamado Umami pero aquí no lo utilizaremos).
- Ácido
- Dulce
- Amargo
- Salado
Para esta guía sobre cómo hacer cocteles con Ron y otros destilados vamos a utilizar los primeros 2.
Estructura básica de cómo hacer un coctel.
No me creerían si les dijera cuantos cocteles clásicos cumplen con esta estructura básica. La estructura por si misma carece de complejidad, puesto que no es más que Alcohol + Acidez + Dulzor ¿Fácil verdad?. Pues la magia realmente reside en el balance de esos 3 elementos y para eso estamos aquí.
Vamos a desglosar uno por uno y entenderemos como dar balance.
Acidez:
Cuando pensamos en este sabor es inevitable no pensar en cítricos ¿verdad?. Los cítricos son el ejemplo más claro y un ingrediente clave en la coctelería, pero también existen otros insumos que nos pueden aportar acidez, aquí te nombramos algunos.
Maracuyá / Piña / Feijoa / Agraz / Uvas / Arándanos / Mora / Flor de Jamaica / Tamarindo / Limón Tahití / Limón Mandarino / Limón Siciliano / Naranja / Mandarina / Toronja
Como puedes ver hay muchos de ellos y dentro de cada uno existen muchas especies distintas que aportan sabores y niveles de acidez distintos a nuestras bebidas. ¿Te imaginas cuantos experimentos puedes hacer con una misma receta y cambiando únicamente la parte ácida? De eso se trata la coctelería!
Dulzor:
Este es el sabor preferido por los latinoamericanos! Nos encantan las frutas, el dulce de leche, el dulce de coco, las mermeladas, la panela y es por eso que aquí es donde se encuentra la falla del balance comunmente. El dulzor cuando no se administra en la dosis adecuada hace que nuestro coctel se vuelva empalagoso y difícilmente disfrutaremos más de uno.
Aunque a menudo cuando pensamos en dulce pensamos en azúcar también existen muchas otras fuentes de dulzor, aquí te nombramos algunas.
Azúcar blanca / Azúcar Morena / Azúcar Mascabado / Panela / Miel de Abejas / Miel de Maple / Miel de Agave / Melaza / Stevia / Fruto del Monje / Frutas muy Maduras
Aquí también evidenciamos una gran variedad de endulzantes para nuestros cocteles. Así como en los cítricos, cada uno de estos ingredientes aporta distintos niveles de dulzor y también otros sabores extras propios del ingrediente.
Alcohol:
Para este caso práctico el Ron, pero para cualquier otro caso los destilados tienen también sabores propios. Los destilados pueden ser dulces como algunos rones, ácidos y refrescantes como algunos vodkas, acaramelados y frescos como los Tequilas o ahumados como el whisky y el Mezcal. En este apartado lo importante es reconocer a grandes rasgos, (No tiene que ser una cata profesional) cuales son las sensaciones que te despierta el destilado que estás a punto de utilizar y luego mezclarlo a tu gusto.
2 – 1 – 1/2… Cocktail!
Si, aunque tiene muchos detractores, esta es la manera más fácil de entender de manera general la estructura básica de un coctel. Bajo esa estructura se encuentran muchos cocteles clásicos como el Margarita, el Daiquirí, El SouthSide, El Whisky Sour, de cierta manera el mojito también y así podríamos quedarnos revisando como muchos de los cocteles insignia parecen tener una conexión con esta regla.
La regla es la siguiente:
2 Partes de Alcohol
1 Parte de Acidez
1/2 Parte de dulzor
*Pueden remplazar «Parte» por la medida que ustedes deseen, 30 ml, 100 ml, 1 litro y así obtienen las medidas de manera proporcional*
Consideraciones:
La manera más fácil de usar esta regla es cuando usas como elemento ácido el limón y como elemento dulce el azúcar blanca. Esto se debe a que ellos son la expresión más clara del sabor en cuestión, pero cuando comienzas a usar otros cítricos como la naranja, o la Maracuyá o la piña estos también aportan un poco de dulzor y tal vez debas reducir la parte dulce.
Dulzor VS Acidez:
El error más común de balance se encuentra entre el dulzor y la acidez, pero eso no es problema; así como le decía tu padre a tu madre cuando te peleabas con tu hermana, déjalos que ellos resuelvan!
Afortunadamente para corregir un coctel que resultó muy ácido la solución es agregarle un poco más de nuestro agente endulzante y para un coctel que quedó demasiado dulce y empalagoso la clave está en agregar un poco más de acidez!
Entonces… ¿Cómo hacer cocteles balanceados? Mezcla y experimenta!
No te limites a usar un solo tipo de agente ácido, dulce y alcohólico. Juega con ellos, la posibilidad de resultados distintos es infinita, tanto como tu imaginación lo permita.
Esperamos que les haya sido de utilidad esta guía básica y si quieren comenzar a experimentar pueden hacerlo con algunos de nuestros cocteles de la sección Cocteles con ron —> Fáciles
